Kimchi - co to je?
Kimchi je kvašená zelenina pocházející z korejské kuchyně.
Živá potravina se spoustou zdravotních benefitů (viz konec článku) se objevuje na jídelníčku Korejců každý den. Zkusíte ho také?
Kimchi [ kimči ] se už i u nás dá běžně koupit, ale můžete si velmi snadno vyrobit vlastní. A za pár korun! Navíc si ho můžete přizpůsobit svým chuťovým pohárkům na míru. Ostřejší? Kyselejší? Křupavější? Není problém. Pojďme na to!
Kimchi recept
Suroviny, které si připravte:
- pekingské zelí hlávka
- hrubá sůl (na cca 1kg zelí 50g soli)
- voda (na cca 1kg zelí 500 ml vody)
- zázvor cca 3 cm
- česnek cca 3 stroužky
- sušené chilli – vločky – 1 lžíce
- rybí omáčka – 3 lžíce
- jablko – používá se jako startér prvního kvašení, pokud máte rádi nasládlou chuť, můžete jej dávat do každé várky (potom nemusíte přidávat předchozí zralé kimchi)
- další zelenina jako ředkvičky, bílá ředkev kulatá či klasická, vodnice, kedlubna, jarná cibulka, okurka, mrkev (tu krájejte opravdu tence, zůstane tvrdá)
Jak na to:
- Zelí rozkrojte podélně na čtvrtky, odkrojte koštál a nakrájejte na proužky. (Pozn. korejský originál zůstává u celých čtvrtin zelí, se kterými se ale hůře pracuje). Promněte rukama se solí, a zalijte vodou. Nechte stát aspoň hodinu, lépe dvě, tři. Zelí změkne a lehce zesklovatí. Slijte, lehce propláchněte, nechte okapat.
- Mezitím rozmixujte dvě lžíce již zralého kimchi (nebo jedno oloupané jablíčko, je-li to vaše první várka), zázvor, česnek, rybí omáčku a chilli. Promíchejte pastu se zelím a další zeleninou.
- Upěchujte do sklenic, nechte cca 2cm od horního okraje na vzedmutí při kvašení. Víčko neutahujte! Je to jako s burčákem 🙂 Brzy ve sklenici uvidíme pučící život, jež vám o sobě dá vědět vznikající bublinkami vzduchu, jak je vidět na fotce.
- V pokojové teplotě kimchi nechte 2 dny – potom už ho klidně můžete konzumovat. Za mě je lepší, když ještě pár dní dozraje – promíchejte ho, upěchujte, utáhněte víčka a dejte do lednice.
A ochutnávejte, kdy bude chutnat nejvíce vám. Zpočátku doporučuji začít s jednou lžící, než si vaše střeva na tu dávku života zvyknou.
Jak dlouho tohle domácí kimchi vydrží netuším, tento test se u nás ještě nezdařil 🙂 podle korejských receptů však až několik měsíců.
Slané a kyselé prostředí působí totiž jako skvělý přirozený konzervant (proto vás může zpočátku množství soli zaskočit, ale má zde kromě ochucení zásadní roli právě proti případným plísním).
Kimchi - proč ho jíst
Je to skvělý zdroj vitamínů, minerálů, vlákniny a také – probiotik!
O tom, jak moc jsou probiotika důležitá, jsem psala zde.
Pokud je budete mít přirozeně v jídelníčku – místo tobolek z lékárny nebo „zázračných“ nápojů – ušetříte spoustu peněz a pro své zdraví toho uděláte výrazně více.
Čestnou pozici v jídelníčku jim proto nedělejme pouze po užívání antibiotik nebo při nachlazení. Ideální je jíst je v nějaké formě po celý rok. Třeba v podobě právě kimchi!
Kimchi - jak ho jíst
Jako přílohu k jakémukoliv hlavnímu jídlu. Je to také skvělý pomocník pro náročná rána – třeba k míchaným vajíčkům nebo jiným slaným snídaním. Každopádně ho jezte vždy v syrovém stavu, abyste nezničili vitamíny a probiotika.
Krásné dny Anet 💜
Zdroje:
https://www.beyondkimchee.com/easy-cabbage-kimchi/
https://mykoreankitchen.com/kimchi-recipe/#kimchi-9
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/quick-kimchi
Jsem lékařka. MUDr. Vystudovala jsem 2.lékařskou fakultu Univerzity Karlovy v Praze, má specializace s atestační zkouškou je všeobecné praktické lékařství.
Z legrace ale říkám, že jsem divná doktorka. Raději mám prevenci než léčbu. Raději doporučuji přírodu než lékárnu. Raději mám probiotika v kimchi než v tobolkách.
Zaměřuji se na psychosomatický a celostní přístup ke zdraví a nemoci. Lidská duše, mysl a tělo mě nepřestávají fascinovat. Měla jsem to tak vždy, definitivní přerod myšlení u mě nastal se dvěma transformačními životními milníky. Poruchami příjmu potravy, kterými jsem si sama prošla. A těhotenstvím, porodem a mateřstvím mých malých lásek.
Léčba psychosomatikou má svůj Instagram, sledovat mě můžete také na Facebooku.
Provozuji web o poruchách příjmu potravy, napsala jsem na toto téma několik e-booků, poskytuji podporu nemocným.
Toulky naší rodiny a informace o cestování obytnými auty můžete sledovat jako Adamovu velkou cestu na Facebooku a Instagramu.